Ingredientes:
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- 800 g caracol en conserva
- 200 ml de vino blanco seco
- 150 g de sobrasada
- 100 g de jamón serrano curado
- 3 tomate rojo entero
- 1 chorro de brandy
- 1 cucharada de azúcar
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- perejil en rama
- pimienta blanca
- sal
- ½ cucharada de pimentón picante
Preparación:
Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelar. Cortar en cubos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas. Remover con una cuchara de madera y añadir el tomate. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.
Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela. Añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos a fuego suave. Probar el punto de sal.
Añadir los caracoles ya cocidos y escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela como aperitivo.