Cazuela de caracoles y sobrasada

Ingredientes:

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  • 800 g caracol en conserva
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 150 g de sobrasada
  • 100 g de jamón serrano curado
  • 3 tomate rojo entero
  • 1 chorro de brandy
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • perejil en rama
  • pimienta blanca
  • sal
  • ½ cucharada de pimentón picante

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelar. Cortar en cubos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas. Remover con una cuchara de madera y añadir el tomate. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.

Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela. Añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos a fuego suave. Probar el punto de sal.

Añadir los caracoles ya cocidos y escurridos. Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento tapados. Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela como aperitivo.

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