Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 600 g de cola de rape (limpia de raspas)
- 1 ramita de eneldo
- 1 limón en zumo
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de canónigos y lechugas variadas
- 2 zanahorias
- sal y pimienta
Preparación:
Meter la cola de rape en el congelador al menos 1 hora antes de utilizar para que endurezca. Cortar en filetes muy finos, disponer entre dos hojas de papel y aplastar cuidadosamente para que no se rompan.
Disponer en el pescado en una bandeja amplia, salpimentar y espolvorear con el eneldo muy picadito. Regar con el jugo de limón y cubrir con aceite de oliva. Reservar en el frigorífico tapado con papel film 24 horas.
Lavar las lechugas, escurrir y cortar en juliana, Picar las zanahorias. Montar los platos con el ceviche, las verduras y regar con el líquido sobrante del a maceración. Servir.