Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para la salsa:
- 50 ml de jerez
- 3 dl de caldo de pescado
- 2 sobres de tinta
- para el arroz:
- 200 g de arroz
- 4 dl de caldo de pescado
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- sal
- para los chipirones:
- 700 g de chipirones
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- pimienta
- sal
Preparación:
Poner a reducir en un cazo el caldo de pescado, la tinta y el jerez. Cuando haya disminuido el volumen de la salsa a la mitad, sazonar y apartar del fuego. Reservar.
Cocer el arroz en un cacerola con el fume de pescado, los clavos, la sal, la pimienta y el laurel. Cuando este al dente apartar del fuego, retirar el laurel y colarlo, Reservar.
Limpiar los chipirones. Picar finamente el ajo y el perejil, salpimentar y mezclar con el aceite de oliva. Untar los chipirones con esta preparación. Calentar una plancha a fuego vivo y hacer las chipirones 2 minutos por cada lado. Montar los platos con los chipirones, el arroz y la salsa de tinta. Servir