Ingredientes:
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- 600 g de merluza limpia (o pescadilla)
- 200 ml de nata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de maizena
- 2 naranjas
- 1 cucharada de azúcar (aproximadamente 25 g)
- 1 puerro
- 1 vaso de sidra
- 1 zanahoria
- 1 cebolla pequeña
- clavo molido
- nuez de mantequilla
- pimienta
- sal
- uva blanca y negra
Preparación:
Pelar y picar el puerro y la cebolla y pocharlos en una sartén con aceite. Añadir la merluza desmenuzada y limpia. Retirar del fuego. Pelar la zanahoria y rallarla fina. Agregar a la merluza caliente y dejar reposar.
Batir la maizena con los huevos, la nata y la mitad de la sidra. Mezclar con el sofrito de merluza y comprobar el punto de sazón. Engrasar cuatro flaneras individuales o un timbal grande con mantequilla y rellenar con este preparado. Cubrir con papel de aluminio y cocer al baño María durante 30 minutos con el horno precalentado a 200ºC.
Mientras, caramelizar el azúcar en un cazo o sartén con cuidado de que no se queme. Añadir cuando comience a fundirse el zumo de naranja y la sidra. Agregar una pizca de sal y clavo molido y, por último, la mantequilla. Dejar glasear la salsa a fuego suave. Despepitar seis uvas blancas y seis uvas negras y dejarlas cocer dos minutos en la salsa. Desmoldar los flanes en platos individuales, coronar con tres uvas y regar con la salsa de sidra y naranja. Decorar con juliana de naranja.