Ingredientes:
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- 100 g de jamón serrano en taquitos o tocino
- 8 alcachofas
- 4 hebras de azafrán
- 1 diente de ajo
- 1 Kg de chirlas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de caldo vegetal
- 1 cebolla grande
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Dejar las chirlas con sal gorda en agua durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón y frotarlo con zumo de limón. Poner un cazo con medio litro de agua a hervir y blanquear las alcachofas cinco minutos en el agua. Dejar escurrir.
En una cazuela de barro, rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón. Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco.
Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla para ir trabando la salsa. Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente. Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir. Calentar suavemente de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue. Servir en la misma fuente de barro.