Ingredientes:
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- 600 g de lomos de bacalao salado
- 500 ml de vinagre de manzana
- 2 puerros
- 2 tomates grandes
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de pasas de corinto
- 2 dientes de ajo
- 1 dl de vino dulce
- ensalada de pimientos
- pimienta
- sal
Preparación:
Desalar el bacalao 24 horas antes de su utilización siguiendo las instrucciones del fabricante. Pelar, despepitar y triturar los tomates. Pelar y picar finamente los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo.
Calentar una olla amplia con el aceite de oliva, estofar durante 10 los puerros, las zanahorias y los dientes de ajo. Incorporar el vino y la salsa de tomate cocer durante 15 minutos más.
Añadir a la olla los lomos de bacalao bien escurridos, el vinagre y las pasas. Dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos, retirar del fuego y comprobar el punto de sal. Dejar reposar y servir acompañado de su salsa.