Ingredientes:
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- 400 g de colas de cigalas
- 400 g de gambas o langostinos
- 250 g de carne de cangrejo -puede ser en conserva-
- 1 lechuga
- hojas de escarola
- 1 manzana, naranja y pomelo rojo
- 300 ml de mayonesa extra
- 5 cucharadas de tomate ketchup
- 2 cucharadas de coñac
- 5 gotas de tabasco
- pimienta blanca
- laurel
- sal gorda y fina
- 7 hojas de canónigo
Preparación:
Cocer los mariscos por separado con agua, un puñado de sal gorda y laurel. Cuando el agua rompa a hervir, se echa el marisco y se deja cocer un minuto retirando el cazo del fuego y dejándolo reposar en el agua caliente unos minutos más. Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzar en hebras retirando las pieles duras. Pelar y picar los mariscos.
Preparar la salsa: Pelar la manzana y rallarla. Mezclar con la mayonesa, el zumo de naranja y el coñac. Remover con una cuchara de madera y añadir el ketchup y las gotas de tabasco hasta conseguir un tono rosado. Salpimentar y guardar en la nevera. Partir el pomelo por la mitad y cortar los gajos con un cuchillo de doble sierra. Reservar.
Lavar y escurrir perfectamente las hojas de ensalada y picarlas en juliana. Mezclar con el maché y repartirlas en las copas de cóctel. Colocar los mariscos y el cangrejo por encima, cubrir con la salsa rosa y adornar con los gajos de pomelo. Servir bien fría.