Ingredientes:
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- 300 g de lubina
- 250 ml de nata
- 30 ml de aceite de oliva
- 3 hojas de espinaca fresca
- 1 hebra de azafrán
- 1 huevo batido
- 1 carabinero
- pimienta
- sal
- un chorrito de brandy
Preparación:
Limpiar la lubina, sacar los dos filetes y picarlos con la picadora. Limpiar los carabineros y picarlos sin mezclarlos con la lubina. Rehogar los despojos del pescado y el marisco, flambearlos con brandy, reducir la nata, sazonar, colar y reservar infusionando el azafrán. Mezclar con el puré de lubina una cucharadita de esta salsa, añadir un poco de huevo batido y hacer lo mismo con el puré de carabinero.
Escalfar unos segundos las espinacas, dejarlas enfriar y envolver en éstas el puré de carabinero. Rellenar en un molde con el puré de lubina hasta la mitad, colocar en el centro la bola de espinacas y terminar con el resto del puré de lubina. Dejar cocer en horno al baño María aproximadamente 8 min a 140ºC. Sacar del molde y servir con el resto de la salsa.