Coronas de apio y queso

Ingredientes:

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  • 300 ml de leche entera
  • 75 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 2 pimientos rojos de piel gruesa
  • 1 pizca de salvia picada
  • 1 raíz grande de apio
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar moreno
  • nuez moscada
  • sal

Preparación:

Pelar perfectamente la raíz de apio, lavarlo bajo el chorro de agua y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Comprobar que no tenga hebras y cortar en ruedas de medio dedo de grosor. Reservar sobre un plato tapándolo con un paño humedecido.

Lavar los pimientos y asarlos al horno sobre una fuente con un puñado de sal gorda. Cuando estén bien tostados, retirar y dejar al fuego tapándolos con papel de aluminio. Pelar, despepitar y cortar en tiras finas. Pelar la cebolleta y laminar en forma de hilos. Rehogar conjuntamente al pimiento en una sartén con aceite. Rehogar dos minutos con una cuchara de madera y agregar sal, azúcar y salvia. Reservar.

Preparar una bechamel bien espesa poniendo la mantequilla y la harina a tostar a fuego muy suave. Agregar la leche templada poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer cinco minutos sin dejar de mover. Retirar del calor e incorporar el queso rallado hasta ligar la mezcla perfectamente. Debe obtenerse una bechamel bien espesa. Sazonar con sal y nuez moscada y dejar entibiar. Colocar las ruedas de apio en una bandeja de horno engrasado. Rellenar una manga pastelera con la bechamel de queso y formar un turbante encima del apio a modo de nido. Rellenar el hueco central con el guiso de pimiento. Templar en horno caliente durante ocho minutos antes de servirlos.

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