Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 250 g de salmón marinado
- 100 ml de nata
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- sal
- Salsa de eneldo:
- 100 ml de aceite de girasol
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza suave
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de eneldo picado
- sal
Preparación:
Mezclar los huevos con las yemas y salpimentarla. Cuajarlo lentamente al fuego hasta obtener una textura cremosa.
Mezclarlo con la nata y triturarlo con una máquina de cuchillas.
Cortar el salmón.
Añadirlo al huevo.
Salsa de eneldo: Mezclar la yema, el azúcar, la mostaza, el eneldo picado y una pizca de sal.
Añadir poco a poco los dos aceites y emulsionarlo.
Presentación: Rellenar copas altas con el cremoso de huevo caliente con salmón y cubrirlo con la salsa.