Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para las guarnición:
- 4 patatas
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de agua
- 2 dientes de ajo
- sal
- para la sepia a la plancha:
- 800 g de sepia
Preparación:
Pelar las patatas, lavar y cortarlas en láminas finas. Salpimentar. Freír las patatas lentamente en una sartén amplia con un fondo de aceite. Retirar cuando estén tiernas, escurrir y reservar calientes
Pelar, quitar el germen y trocear los ajos. Poner en un recipiente con el agua, triturar y agregar poco a poco el aceite sin parar de batir hasta conseguir una emulsión espesa.
Mezclar en un recipiente el perejil, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva. Pincelar las sepias con la preparación anterior y hacer a la plancha por ambos lados. Montar los platos con la sepia, las patatas y el alioli. Servir con perejil picado por encima.