Ingredientes:
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- 600 g de filetes de lenguado
- 400 g de fresas
- 200 ml de aceite de oliva extra virgen
- 200 ml de agua
- 100 ml de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 rama de perejil
- 1 diente de ajo
- pimienta
- sal
Preparación:
Machar el ajo con las ramas de perejil, la sal y la pimienta. Mezclar con el zumo de limón y el aceite y reservar. Cortar los filetes de pescado en dos si son muy grandes y hacer otro corte transversalmente. Untar con la mezcla del mortero y enrollar sujetándolo con un palillo para que no se abran.
Precalentar el horno a 200ºC. Disponer los rollitos sobre una bandeja de hornear y regar con la mezcla del mortero. Hornear de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y dejar atemperar.
Lavar y escurrir las fresas, disponer en un cazo cubiertas con el agua, el aceite y el vinagre de Módena. Dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido reduzca casi por completo. Servir los rollos de pescado con las fresas confitadas