Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 doradas de ración
- 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
- para la guarnición:
- 40 g de pasas
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 manzana
- media lombarda
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Sazonar las doradas con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Pelar, picar y estofar la cebolla hasta que comience a dorarse. Rellenar el pescado con la cebolla y una loncha de jamón ibérico. Regar con jugo de limón, aceite y hornear durante 15 minutos.
Trocear, lavar y cortar en juliana la lombarda. Cocer en un fondo de agua hirviendo hasta que este tierna. Mientras se cuece la verdura, pelar, picar y sofreír el ajo en una sartén amplia con aceite caliente.
Apartar la lombarda del fuego, escurrir y agregar al sofrito de cebolla. Incorporar las manzanas troceadas y las pasas. Salpimentar. Saltear durante 10 minutos, apartar y repartir en los platos con la dorada. Servir