Ragout de pescado

Ingredientes:

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  • Ingredientes para 6 personas:
  • 600 ml de fumet (caldo) de pescado
  • 250 g de salmón en trozos
  • 100 g de habas desgranadas
  • 100 g de zanahorias “baby” cocidas
  • 6 fondos de alcachofas
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 chalota
  • pimienta
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • ½ Kg de rape

Preparación:

Cocer los pescados en el fumet, 10 minutos aprox. Colarlos y reservar el caldo.

Rehogar los ajetes y alcachofas troceados, las zanahorias, las habas, y la chalota picada.

Aparte, tostar las hebras de azafrán en una sartén al fuego, pasarlas a un mortero y machacarlas.

Añadirlas al caldo de cocción.

Cubrir las verduras con el caldo de cocción del pescado.

Cocerlas 10 minutos aprox. y espesarlas con un roux (mezcla en frío de una cucharada de mantequilla y una de harina, hacer una bolita y añadirlo) o una cucharada de harina de arroz (arroz crudo triturado).

Añadir el pescado en el último momento y darle un hervor.

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