Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 600 ml de fumet (caldo) de pescado
- 250 g de salmón en trozos
- 100 g de habas desgranadas
- 100 g de zanahorias “baby” cocidas
- 6 fondos de alcachofas
- 1 manojo de ajetes
- 1 chalota
- pimienta
- sal
- unas hebras de azafrán
- ½ Kg de rape
Preparación:
Cocer los pescados en el fumet, 10 minutos aprox. Colarlos y reservar el caldo.
Rehogar los ajetes y alcachofas troceados, las zanahorias, las habas, y la chalota picada.
Aparte, tostar las hebras de azafrán en una sartén al fuego, pasarlas a un mortero y machacarlas.
Añadirlas al caldo de cocción.
Cubrir las verduras con el caldo de cocción del pescado.
Cocerlas 10 minutos aprox. y espesarlas con un roux (mezcla en frío de una cucharada de mantequilla y una de harina, hacer una bolita y añadirlo) o una cucharada de harina de arroz (arroz crudo triturado).
Añadir el pescado en el último momento y darle un hervor.