Ingredientes:
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- 300g de salmón salvaje
- 50 ml de aceite de girasol
- 30 g de tomillo /romero seco
- 25 g de maíz hervido
- 25 g de guisantes
- 4 virutas finas de calabacín
- 4 virutas finas de nabo
- 4 virutas finas de zanahoria
- 4 ramilletes de brócoli
- 2 corazones de alcachofa
- sal maldon
- un tirabeque
- un tomate maduro
- vinagre balsámico
Preparación:
Hervir al dente, en agua y sal, los tirabeques, los guisantes, la alcachofa cortada a cuartos y el brócoli. Enfriar en agua y hielo. Escaldar las láminas de nabo, calabacín y zanahoria y el tomate entero. Enfriar en agua y hielo.
Pelar el tomate, despepitar y cortar a cuartos. Cortar 15 dados de salmón salvaje de unos 20 g cada uno. Sazonar y colocar en un recipiente aparte junto a las verduras. Calentar el aceite con las hierbas y cubrir el salmón para que se confite dejándolo hasta que adquiera un tono rosado claro.
Es aconsejable aliñar con el mismo aceite del confitado, el vinagre y la sal espolvoreada.