Ingredientes:
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- 800 g de bonito limpio
- 100 g de tocino entreverado
- 100 ml de jerez seco
- 100 g de jamón
- 50 ml de nata líquido
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 2 rebanadas de pan blanco
- 1 yema
- 1 huevo
- 1 tallo de apio
- pimienta blanca
- sal
- tomillo
Preparación:
Comprobado que el bonito esté bien limpio, triturar en la picadora hasta reducirlo a puré. Poner en un cuenco y mezclar con huevos, jerez y nata. Remover con una cuchara y añadir una cucharada de puerro picado y la miga de pan. Amasar hasta incorporar bien los ingredientes y salpimentar.
Extender un lienzo blanco sobre la mesa de trabajo y colocar la mitad de la pasta de pescado. Cortar el jamón y el tocino en tiras finas y colocar encima, cubriéndolo con el resto de la pasta. Envolver en forma de rollo atándolo bien con bramante de algodón
Poner una olla con 2 litros de agua a cocer los puerros, zanahorias y apio troceados. Añadir unos granos de pimienta, rama de tomillo fresca y sal y dejar cocer 10 minutos, pasados los cuales, ponemos el fiambre de bonito dejándolo al menos 1 hora de cocción media. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. Entonces retirar y prensar en frio, 24 horas antes de servirlos. Acompañar con salsa de alcaparras y mayonesa.