Ingredientes:
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- 200 g de pescado blanco
- 100 g de lacón
- 2 puerros
- 2 cucharadas de aceite
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 l de leche
- 2 huevos batidos
- harina para rebozar
- pan rallado
- aceite
- pimienta
- sal
Preparación:
Picar el pescado. Cortar en dados el lacón. Limpiar y laminar los puerros. Calentar una sartén con aceite. Añadir los puerros, el pescado, el lacón, salpimentar y estofar. Retirar de la sartén y reservar.
Fundir la mantequilla en una cacerola amplia. Añadir la harina y mover con una cuchara de madera hasta que se tueste ligeramente. Incorporar la leche gradualmente a medida que la bechamel hierva, continuar moviendo hasta conseguir una textura espesa. Añadir el salteado de pescado, salpimentar, verter en un recipiente y reservar hasta que la masa se enfríe.
Con ayuda de una cuchara formar las croquetas y rebozarlas en harina, huevo y pan rallado. Freírlas en una sartén con abundante aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar sobre papel de cocina para que suelten el aceite.