Ingredientes:
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- 400 g de bacalao fresco
- 150 g de harina
- 75 ml de agua fría
- 2 limones
- 1 cucharada de levadura liofilizada
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite
- aceite para freír
- escarola para acompañar
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Comprobar que el pescado no tiene espinas y cortar en tiras de un dedo aproximadamente. Salpimentar y rociar con el zumo de un limón. Reservar en la nevera.
Mezclar en un cuenco la harina con la levadura y una pizca de sal y azúcar. Incorporar el agua bien fría poco a poco, moviéndola con varillas hasta lograr una masa espesa pero fina. Dejar reposar a temperatura ambiente media hora.
Calentar abundante aceite de oliva en una sartén, remover de nuevo la masa y pasar por ella los trozos de pescado, uno a uno. Freírlos en aceite. Cuando estén doraditos, retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir sobre hojas de escarola y rizos de limón.