Ingredientes:
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- 4 patata nueva mediana
- 3 zanahorias frescas
- 200 g de roquefort francés
- 8 o 10 nueces picadas
- 1 chalota (se puede sustituir por una cebolleta)
- 5 tallos de cebollino
- pimienta negra
- sal
Preparación:
Lavar muy bien las patatas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo. Pinchar y, cuando estén tiernas, retirar y dejar enfriar. Partirlas entonces por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romperlas. Guardar el puré obtenido en un cuenco. Cortar una pequeña base para que se mantenga en pie y reservar. Aplastar el relleno de las patatas con un tenedor, mezclándolo con el queso roquefort. Reservar.
Raspar las zanahorias bajo el chorro de agua y cortar los extremos. Rallar en finos hilos y reservar en un cuenco. Pelar y picar la cebolleta en finísima juliana y mezclar con la zanahoria. Añadir las nueces picadas y sazonar con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200ºC. Rellenar cada mitad de patata con las zanahorias y cubrir con la mezcla de queso. Colocar sobre una fuente engrasada con aceite y cocer durante 20 minutos. Servir bien caliente y adornar con cebollino picado.