Ingredientes:
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- 200 g de cazón
- 200 g de palometa limpia
- 4 salmonetes
- 2 limones
- 1 calamar
- aceite de oliva virgen extra
- harina
- sal
- vinagre de jerez
- ½ lechuga
Preparación:
Limpiar el cazón de espinas. Cortar en trozos regulares y colocar en un bol, con sal, el zumo de limón y vinagre. Lo dejamos macerar unas 4 horas. Cortar el calamar en anillas. Los salmonetes los dejamos enteros, la palometa en lomitos limpios de piel y espinas. Rociar la palometa, el calamar y los salmonetes con el zumo del otro limón y sazonar.
En una sartén honda poner abundante aceite y calentar. Enharinar todos los pescados, tamizar con un colador para eliminar el exceso de harina. Vamos friéndolos en el aceite caliente. Cuando estén fritos, los escurrimos sobre papel absorbente.
Servir la fritura de pescado en una fuente. Acompañar con unas tiras de lechuga muy picadas que aderezamos con sal y aceite de oliva.