Ingredientes:
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- para la masa:
- 150 g de congrio
- 60 g de harina
- 30 g de mantequilla
- 5 dl de leche
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- pimienta
- sal
- para rebozar y freír:
- 2 huevos
- 1 fondo de aceite de oliva extra virgen
- harina
- pan rallado
Preparación:
Fundir la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Incorporar el ajo, pelado y prensado, la harina y dejar que se tueste ligeramente. Agregar la leche, poco a poco, y removiendo sin parar hasta lograr una preparación espesa.
Retirar la piel, las espinas y desmenuzar el congrio. Mezclar con la bechamel. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Dejar enfriar en una bandeja amplia.
Coger porciones de masa y darles forma de croquetas. Rebozar en harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Servir si se desea con una ensalada.