Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 200 ml de vino blanco
- 50 g de almendras picadas y tostadas
- 5 hilos de azafrán
- 4 cucharadas de tomate frito
- 3/4 l de fumet (caldo) de pescado
- 2 puerros
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 Kg de gallo cortado en tiras finas
- Arroz especiado:
- 100 g de arroz
- 4 semillas de cardamomo
- 1 clavo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- mantequilla
- sal
Preparación:
Rehogar la cebolla, zanahoria y puerro pelados y picados. Añadir el ajo picado y rehogarlo ligeramente.
Incorporar el tomate, el vino y agregar el fumet. Cocerlo 20 minutos.
Tostar el azafrán y mezclarlo con la almendra. Añadirlo a la salsa y cocerlo unos minutos. Triturarlo y colarlo.
Incorporar el gallo a la salsa y cocerlo 4 minutos hasta que esté tierno. Salpimentarlo.
Arroz especiado: Cocer el arroz en abundante agua con sal. Refrescarlo en agua fría. Machacar en un mortero las especias. Saltear el arroz con un poco de mantequilla y las especias.
Servir el gallo en la salsa de azafrán y acompañarlo con el arroz.