Ingredientes:
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- 4 patatas nuevas
- 1 calabacín grande
- 1 zanahoria gruesa
- 250 g de calabaza
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 1 tomate rojo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de pan rallado
- perejil fresco
- sal
Preparación:
Lavar bien las patatas poner a cocer en una olla con agua y sal. Cuando rompa el hervor, cocer las patatas en ella, hasta que estén tiernas pero bien enteras (comprobar pinchando un tenedor). Entonces dejar enfriar completamente y cortar una base, para que se mantengan en pie y vaciar el centro con un cuchillo. Reservar.
Lavar bien las verduritas y pelar las zanahorias, puerro y ajo, del tamaño de una avellana, sacar bolitas con una cucharilla especial, del calabacín, zanahorias y calabaza. Picar el puerro en juliana fina y rehogar en una sartén con el aceite. Añadir las verduritas, salar y tapar, dejando que se hagan a fuego muy suave, sin que tomen color. Cuando estén tiernas, rellenar las patatas dejando que sobresalga un poco. Ponerlas en una fuente de horno, forrada con papel engrasado.
Pelar el tomate y cortar 4 lonchas finísimas y poner una, sobre cada patata. Prensar el ajo y mezclar con el perejil y pan rallado. Espolvorear bien el tomate y poner encima un pegotito de mantequilla. Gratinar 5 min. antes de servir el plato (acompañar con huevos a la plancha).