Jureles rebozados con ensaladilla

Ingredientes:

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  • para la ensaladilla:
  • 300 ml de salsa rosa
  • 200 g de gambas
  • 100 g de hojas de lechuga
  • 50 g de maíz
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • sal
  • para la fritura de pescado:
  • 500 g de lomos de júreles troceados
  • aceite de oliva virgen
  • harina para pescado
  • pimienta
  • sal
  • para decorar:
  • eneldo fresco picado

Preparación:

Poner a cocer en una cacerola las patatas y las zanahorias, salar y seguir la cocción hasta que estén tiernas. Dejar enfriar sobre un colador, pelarlas y cortar en dados pequeños. Reservar.

Pelar las gambas. Lavar, escurrir y trocear la lechuga. Escurrir el maíz. Mezclar en un recipiente las verduras, las gambas y la salsa rosa. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Poner a calentar una sartén con abundante aceite caliente. Salpimentar el pescado. Pasarlo por harina e ir friéndolo hasta que este doradito. Poner a escurrir sobre papel de cocina. Montar los platos con el pescadito, la ensaladilla y espolvorear con eneldo. Servir

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