Ingredientes:
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- 300 g de judías blancas
- 70 g de cecina en lonchas finas
- 2 tomates
- 4 hojas grandes de apio
- 2 cucharaditas de piñones
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- sal
Preparación:
Ablandar las judías en agua fría 6 horas antes de su utilización. Escurrir las judías y disponer en una olla amplia cubiertas de agua con la cebolla y el apio limpios y troceados. Cuando las judías estén blandas, escurrir y dejar atemperar cubiertas con un paño húmedo.
Cortar los tomates en lonchas finas, cubrir el fondo de los platos de presentación. Repartir las judías por los platos y coronar con la cecina cortada en trozos.
En un mortero machar los ajos pelados y sin germen con las hojas de apio, el queso parmesano rallado y los piñones. Añadir el aceite sin dejar de remover hasta que la salsa emulsione. Servir la ensalada de judías acompañadas con el pesto.