Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 100 g de mantequilla
- 4 cucharadas de pan rallado mezclado con perejil picado
- 4 filetes de lenguadina o gallo (entre 700 y 800 g)
- 2 limones
- 2 puerros medianos
- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas
- 2 cucharadas de almendras molidas
- 1 pizca de pimienta blanca
- sal
Preparación:
Pelar y picar el puerro. Pocharlo en una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego suave. Pasados 10 o 15 minutos, repartir el puerro en cuatro cazuelitas de horno. Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlo y colocarlo en las cazuelas enrollándolo en forma de espiral y bien apretado. Reservar en la nevera.
En un cazo pequeño, poner la mantequilla a fundir a fuego muy suave sin dejar que se queme. Picar sobre una taba las alcaparras y añadirlas a la mantequilla moviéndolas con una cuchara de madera. Retirar del fuego y exprimir el zumo de limón. Batir con varillas hasta que se enfríe.
Encender el horno a 180ºC. Sacar las cazuelitas de la nevera y rociar con la mantequilla de alcaparras. Mezclar las almendras molidas con el pan rallado y cubrir el pescado con esta mezcla. Dejarlo cocer unos 10 minutos máximo y con el fuego no demasiado cerca de las cazuelas. Servir cuando la costra esté crujiente y dorada.