Ingredientes:
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- 50 g de mantequilla
- 4 pera mediana
- 3 naranja en zumo
- 2 cucharadas de pasas de corinto
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de maizena
- 1 lenguado de 1 Kg en filetes
- 1 pizca de nuez moscada
- canela en rama
- sal
Preparación:
Lavar los filetes de lenguado y secar con papel absorbente. Salpimentar cada filete por ambas caras y cortar cada uno en dos trozos. Pasar ligeramente en maizena y reservar.
Pelar las peras y cortar en cuatro trozos. Retirar las semillas con un cuchillo pequeño y cortar cada gajo en láminas finas. Caramelizar en un cazo con una cucharadita de azúcar y agua. Cuando el azúcar comience a tomar color, agregar el zumo de naranja y el vino tinto. Añadir la canela y la nuez moscada y tapar el cazo, dejándolo cocer 15 minutos. Reservar al calor.
En una sartén antiadherente, poner la mantequilla con las pasas a fundir. Rehogar los filetes de lenguado y dejar que se enrosquen ligeramente. Agregar el jugo de las peras y dar un hervor. Servir el pescado a los platos individuales. Rellenar cada centro de filete con láminas de pera y cubrir con la salsa reducida. Adornar con ramas de canela.