Ingredientes:
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- 200 g de espinacas cocidas
- 200 g de tomate triturado
- 50 g de maizena
- 50 g de mantequilla
- 4 lomos de merluza (puede ser fresca o congelada)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 chorrito de oloroso
- pimienta blanca
- sal
- ½ l de fumet o caldo de pescado suave
Preparación:
Pelar y picar la cebolla en juliana. Rehogar en un cazo con la mantequilla y un poco de sal hasta dejarla totalmente transparente. Añadir la harina y remover para ligar la salsa con el caldo. Dejar reducir 10 minutos a fuego suave.
Dividir esta salsa en dos cazos, añadiendo a una parte el tomate triturado y a la otra, las espinacas bien picadas. Volver a poner a fuego suave y salpimentar comprobando el punto de sazón. Mantener templados, removiendo de vez en cuando.
Salpimentar los lomos una vez limpios de piel y espinas. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar sobre una placa engrasada de aceite durante unos 15 minutos y rociarlo con vino oloroso. Una vez hechos, colocar sobre los platos de presentación y cubrir la mitad de cada lomo con la salsa de espinacas, y la otra mitad, con el tomate. Servir enseguida.