Ingredientes:
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- 100 ml de Jerez seco
- 4 carabineros medianos
- 4 lomos de merluza de pincho de 150 g cada uno
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 1 hueso de jamón
- 1 L de caldo de ave
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
Poner un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, reducir a la mitad y reservar en caliente. Poner los lomos de pescadilla en un plato, sazonar, añadir un chorro de aceite de oliva y el Jerez y tapar con papel film. Introducir en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Dejar enfriar. Pelar los carabineros dejándoles la cola.
Estirar las lonchas de jamón en una mesa, colocar los lomos de pescadilla y envolverlos. Marcar en una sartén con un chorro de aceite de oliva junto con los carabineros.
Colocar el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero. Por último salsear alrededor con el caldo de ave.