Lomos de dorada con tomate concassé y aceite de albahaca

Ingredientes:

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  • 4 doradas limpias y en lomos
  • 100 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • para el tomate concassé:
  • 500 g de tomate maduro
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar
  • una pizca de pimienta blanca molida
  • para el aceite de albahaca:
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 5 g de piñones tostados
  • un ramillete de albahaca fresca
  • una pizca de sal

Preparación:

Tomate: poner la cebolla y el ajo picado en una olla con un chorro de aceite de oliva. Dejar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, incorporar el tomate pelado sin pepitas y troceado, y el tomillo. Dejar cocinar durante 10 minutos, salpimentar y añadir el azúcar. Reservar en caliente.

Para el aceite de albahaca, triturar todos los ingredientes hasta que quede una salsa fina. Reservar. Marcar los lomos de dorada por los dos lados en una sartén hasta que estén hechos.

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