Lubina a la brasa con salpicón de verduras

Ingredientes:

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  • 150 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 lubina de 700-800 g
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 tallo de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • medio pimiento rojo
  • patatas al vapor para acompañar (se pueden suprimir)
  • pimienta
  • sal gorda
  • unas gotas de vinagre

Preparación:

Comprar la lubina destripada, lavar el interior y secar con papel absorbente. Salpimentar por ambas caras e introducir una rama de tomillo. Prensar los ajos, mezclar con tres cucharadas de aceite y frotar bien la lubina por los dos lomos.

Asar en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos (ponerlos sobre una rejilla de la fuente de horno y con otra rama de tomillo por encima).Rociar con el vino a mitad de cocción.

Mientras tanto picar la chalota, el pimiento verde, el rojo y el apio en cubos menudos. Poner estas verduritas en una salsera cubiertas con aceite y unos granos de sal. Añadir unas gotas de vinagre y reservar. Cuando la lubina esté hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuente de presentación. Cubrir con un poco del salpicón de verduras y servir el resto aparte. Acompañar también del jugo de cocción y unas patatas al vapor.

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