Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 ramas de tomillo
- 1 lubina de 700-800 g
- 1 pimiento verde italiano
- 1 tallo de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- medio pimiento rojo
- patatas al vapor para acompañar (se pueden suprimir)
- pimienta
- sal gorda
- unas gotas de vinagre
Preparación:
Comprar la lubina destripada, lavar el interior y secar con papel absorbente. Salpimentar por ambas caras e introducir una rama de tomillo. Prensar los ajos, mezclar con tres cucharadas de aceite y frotar bien la lubina por los dos lomos.
Asar en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos (ponerlos sobre una rejilla de la fuente de horno y con otra rama de tomillo por encima).Rociar con el vino a mitad de cocción.
Mientras tanto picar la chalota, el pimiento verde, el rojo y el apio en cubos menudos. Poner estas verduritas en una salsera cubiertas con aceite y unos granos de sal. Añadir unas gotas de vinagre y reservar. Cuando la lubina esté hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuente de presentación. Cubrir con un poco del salpicón de verduras y servir el resto aparte. Acompañar también del jugo de cocción y unas patatas al vapor.