Manzanas rellenas de gambas

Ingredientes:

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  • 8 manzanas verdes
  • 250 g de gambas cocidas
  • 200 g de hojas de espinacas
  • 1 limón en zumo
  • 1 mango
  • ½ cebolla
  • para la salsa:
  • 200 ml de mayonesa
  • 2 cucharadas de zumo de lima o limón
  • 3 hojas de menta
  • 3 hojas de cilantro
  • 25 g de azúcar moreno
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Lavar y secar las manzanas con papel de cocina. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.

Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y trocear las gambas. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.

En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el zumo de lima, las hojas de menta y cilantro picadas, el azúcar e incorporar las gambas, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.

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