Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 8 manzanas verdes
- 250 g de gambas cocidas
- 200 g de hojas de espinacas
- 1 limón en zumo
- 1 mango
- ½ cebolla
- para la salsa:
- 200 ml de mayonesa
- 2 cucharadas de zumo de lima o limón
- 3 hojas de menta
- 3 hojas de cilantro
- 25 g de azúcar moreno
- pimienta
- sal
Preparación:
Lavar y secar las manzanas con papel de cocina. Con un cuchillo retirar la parte superior de la manzana, sacar el corazón y parte de la pulpa de forma que nos quede un molde.
Picar finamente la pulpa extraída de las manzanas. Pelar y trocear las gambas. Pelar y cortar en dados el mango. Cortar en juliana la cebolla. Lavar y centrifugar las espinacas. Picar las hierbas aromáticas.
En un recipiente amplio mezclar la mayonesa con el zumo de lima, las hojas de menta y cilantro picadas, el azúcar e incorporar las gambas, la manzana, el mango y la cebolla. Rellenar las manzanas con esta preparación y servir dos en cada plato sobre un lecho de espinacas.