Lubina asada con patata

Ingredientes:

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  • 1500 g de lubina
  • 100 ml de aceite de oliva (para la mayonesa)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 patatas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 ramas eneldo
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 1 rodaja limón
  • pimienta
  • sal

Preparación:

Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Freír ligeramente en una sartén con el aceite de oliva, salpimentar y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y secar bien la lubina. Salpimentar e introducir dentro de la lubina, una rodaja de limón, un diente de ajo pelado y unas ramas de eneldo. Disponer, las patatas en la bandeja de horno la lubina en una bandeja de horno ligeramente engrasada hornear durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

Disponer en un vaso mezclador el huevo, el zumo de limón, la sal y la pimienta ir incorporando el aceite en forma de hilo sin dejar de triturar hasta conseguir una mayonesa. Servir la lubina con la mayonesa

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