Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 200 g de caldo de pescado
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 100 ml de vinagre de manzana
- 100 g de miel
- 8 g de cilantro
- 3 dientes de ajo
- 2 lubinas en lomos
- 1 cebolla
- aceite de oliva para hacer la lubina
- pimienta
- sal
Preparación:
Picar la cebolla muy fina y triturar los ajos, sofreír en un fondo de aceite, incorporar el cilantro, salpimentar y añadir la miel y el vinagre, dejar reducir, incorporar el caldo y reducir de nuevo.
Pedir al pescadero que saque los lomos de la lubina, salpimentar y cortar en tiras. Calentar una sartén con el aceite de oliva, marcar las tiras de lubina por los dos lados.
Incorporar al escabeche las tiras de lubina y retirar del fuego. Servir el escabeche de lubina con arroz blanco si se desea.