Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 600 ml de fumet (caldo de pescado)
- 6 lomos de merluza
- Relleno:
- 300 g de aceitunas negras
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- aceite
- Mayonesa de hierbas:
- 100 ml de leche
- 50 ml de aceite
- 4 cucharadas de perejil picado
- Guarnición:
- 2 pimientos verdes
- 2 tomates
- 1 cebolla
Preparación:
Deshuesar las aceitunas, pelar muy fino las chalotas y el diente de ajo. Mezclar todo.
Sazonar y añadir un chorrito de aceite.
Abrir los lomos de merluza en libro. Colocar un poco de relleno en un lado. Cerrar y envolver en papel film.
En un cazo echar el fumet, introducir en él los lomos envueltos y poner al fuego durante 10 minutos. Cocer sin que llegue a hervir.
Sacar, desenvolver y enfriar a temperatura ambiente.
Mayonesa de hierbas: Poner la leche en el vaso de la túrmix y añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que espese. Mezclar con el perejil y sazonar. Extender una capa fina de mayonesa sobre la superficie del pescado. Meter el resto de la mayonesa de hierbas en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la superficie. Enfriar en nevera.
Guarnición: Picar los tomates, los pimientos y la cebolla. Mezclar todo con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Servir el pescado con la guarnición de verduritas y decorar la fuente con tomatitos sherry decorados en forma de flor.