Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para la gelatina:
- 200 ml de caldo de pescado
- 3 hojas de gelatina
- 1 ramita de hierbas aromáticas
- para la merluza:
- 150 g de gambas
- 50 ml de aceite de oliva
- 40 ml de cava
- 2 chalotas
- 1 merluza
- pimienta
- sal
- para decorar:
- 300 ml de mayonesa
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Poner en remojo la gelatina. Calentar el caldo, apartar del fuego y disolver la gelatina escurrida. Añadir las hierbas aromáticas y fondear una fuente de presentación. Reservar.
Pelar y picar las chalotas, saltear en un fondo de aceite con las gambas. Salpimentar la merluza y colocar la merluza sobre una bandeja refractaria previamente engrasada. Rellenar con el salteado de gambas. Asar durante 20 minutos regando a mitad de cocción con el vino.
Sacar la merluza del horno, dejar enfriar y retirar la piel. Colocar sobre la gelatina y acompañar con la mayonesa. Decorar. Servir en porciones con la gelatina de hierbas.