Ingredientes:
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- 300 g de pan rallado
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 100 g de choucrut ya elaborado
- 4 huevos
- 3 l de agua para la cocción
- 1 zanahoria
- 1½ l de leche
- 1 Codillo salmuerizado de 1 Kg aprox
- clavo en grano
- laurel
- nuez moscada
- pimienta blanca
- pimienta negra en grano
- sal
- ½ cebolla
Preparación:
Para cocer el codillo ponerlo en una cacerola con agua que lo cubra por completo, añadir la pimienta negra en grano, el clavo, el laurel, la zanahoria y la cebolla troceada.
Dejar toda la mezcla 45 minutos a fuego bajo desde que rompa a hervir. Sacar, trocear en porciones pequeñas y reservar. A la hora de preparar la bechamel poner en un cazo la mantequilla a fundir, añadir la harina e incorporar la leche caliente. Remover con la varilla hasta que espese.
Salpimentar y mezclar con la carne del codillo y el choucrut. Dejar cocer esta pasta hasta que se despegue de la cacerola, verterla en una placa y dejar enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Batir los huevos y ponerlos en un recipiente. Dar forma a los croquetones (utilizando el doble de masa que en una receta normal). Pasar por huevo y por pan rallado y freír en abundante aceite.