Ingredientes:
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- 400 g de espárragos verdes
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadas de pimentón dulce
- 2 rebanadas de pan frito
- 4 huevos
Preparación:
En una sartén, se fríen los ajos pelados sin su germen. Se retiran y reservan en un mortero. Freír el pan, unir a los ajos y majar.
En una olla amplia, echar aceite y rehogar los espárragos con el pimentón. Añadir el majado del mortero con el vinagre y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento moviéndolo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Una vez tiernos los espárragos, sin retirar del fuego, añadir los huevos y dejar cocer a fuego lento hasta que la clara esté cuajada. Servir en platos individuales decorados con pimentón.