Ingredientes:
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- 50 g de azúcar
- 5 zanahorias baby
- 1 rama de canela
- 1 Kg de tomates de rama maduros
- 1 pargo pequeño
- aceite de oliva virgen extra
- judías baby
- pasta brie
- sal
Preparación:
Hacer unas incisiones en los tomates y escaldar en agua hirviendo. Pelar y despepitar los tomates. En un cazo, poner el tomate, el azúcar, una rama de canela y cocemos a fuego suave. Una vez cocidos, retirar la rama de canela y colar el tomate. Reservar.
Pelar las zanahorias y hervir durante 4 minutos junto a las judías verdes. Limpiar el pescado, para esta preparación usaremos sólo el lomo, retirar las espinas y salpimentar. En una sartén con aceite de oliva pasamos el lomo de pargo. Después lo horneamos a 180ºC durante aproximadamente 7 minutos. En un lado de la fuente, poner unas tiras de pasta brie en un recipiente de horno. Una vez cocidas las verduritas, escurrir y saltear en una sartén con aceite de oliva.
Servimos una base de tomate, el pescado encima, las verduritas y decoramos con tiras de pasta brie crujientes.