Ingredientes:
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- 100 g de salmón ahumado
- 4 rebanadas de pan de centeno
- 75 g de huevas de salmón
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dl de caldo de pescado
- 1 dl de vino blanco
- pimienta
- sal
Preparación:
Rellenar con papel film el interior de un cuenco, cascar encima un huevo y rociar con una cucharada de aceite. Cerrar uniendo los extremos del papel y atar con un cordel. Repetir la misma operación con el resto de los huevos. Cocerlos en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Apagar el fuego, sacar del agua y reservar.
Para elaborar la salsa poner a hervir el caldo de pescado y el vino hasta que el líquido reduzca a la mitad. Añadir la mejorana, salpimentar y mezclar fuera del fuego con las huevas de salmón. Reservar.
Cortar de cada rebanada de pan un circulo, cubrirlo con el salmón ahumado y poner en los platos de presentación. Retirar los huevos del papel film y colocarlos encima del salmón, regar con la salsa caliente y servir.