Ingredientes:
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- 8 patatas medianas
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 1 bola de queso mozzarella
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de aceite
- sal y una pizca de azúcar
- orégano fresco y laurel
Preparación:
Lavar las patatas, poner una olla con abundante agua salada y laurel a fuego. Cuando rompa el hervor cocer las patatas enteras y con piel durante 15 minutos aproximadamente (pinchar con un cuchillo para comprobar el punto). Retirar del agua y dejar enfriar. Al mismo tiempo lavar los pimientos y ponerlos en una fuente de horno precalentado a 180-200ºC, dejándolos que la piel se vaya tostando por todos los dados (aproximadamente 30 minutos). Entonces retirar del horno y tapar con papel de aluminio para que suden y se ablande la piel.
Pelar los pimientos cortar en tiras finas y ponerlos en una sartén, aprovechando el jugo que hayan soltado. Añadir el aceite y el ajo laminado, y sofreírlos a fuego muy suave, moviendo la sartén ligeramente por el mango, para ligar la salsa. Sazonar con sal, azúcar y orégano y tapar durante 15 minutos.
Durante este tiempo pelar las patatas, hacer una base que se mantenga de pie y vaciar el centro con una punta de cuchillo o cucharilla. Rellenar con el pimiento asado y cubrir con una loncha de mozzarella. Colocar sobre una fuente refractaria e introducir en el horno 10 minutos antes de servirlo, dejando que el queso se funda. Decorar con una rama de orégano.