Ingredientes:
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- Ingredientes para 6 personas:
- 18 patatitas
- 2 tomates
- 1 manojo de rúcula
- 1/4 de escarola
- 1 bolsa de rábanos
- 1 manojo de berros
- Aliño:
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mostaza dulce
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
Preparación:
Lavar las patatas con un cepillo. Asarlas a 200ºC 20 minutos en el horno o en el microondas 5 minutos hasta que estén blandas, sin que se seque el interior. Dejarlas templar.
Retirar el copete y quitarles la pulpa con una cuchara parisienne.
Aliño: Mezclar la mostaza, el vinagre y la sal, añadir poco a poco el aceite hasta obtener una salsa lisa y uniforme. Pintar el interior de las patatas con el aliño. Trocear los tomates. Cortar los rábanos. Mezclar la rúcula, los berros y la escarola troceada con el aliño.
Rellenar las patatitas y adornar con el tomate, rábano y algunas hojas.