Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de aceite de oliva para las aceitunas
- 50 g de hojas de ensalada
- 50 ml de aceite de oliva para el pescado
- 8 salmonetes medianos
- 4 tomates medianos
- 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
- 3 ramas de romero
- 2 dientes de ajo
- pimienta
- sal
Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC. Machar los dientes pelados y sin germen con el romero, la sal y la pimienta, incorporar el aceite y mezclar bien. Lavar los tomates, secar y cortar por la mitad. Disponer los tomates en una bandeja de horno, regar con el machado del mortero y hornear durante 40 minutos.
Limpiar bien los salmonetes, disponer en una bandeja de horno, salpimentar y regar con el aceite de oliva. Asar los salmonetes en el horno durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar calientes.
Triturar el aceite de oliva con las aceitunas negras. Lavar y escurrir bien las hojas de ensalada. Servir los salmonetes con los tomates asados, las hojas de rúcula y el aceite de aceitunas negras