Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 150 ml de caldo vegetal
- 150 g de cous-cous
- 1 pimiento
- medio calabacín
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de hierbas aromáticas
- 4 pepinos
- sal
Preparación:
Llevar a ebullición el caldo, verter sobre el cous-cous y dejar que se hidraten los granos. Limpiar las verduras y picarlas finamente.
Mezclar el jugo de limón, la sal y el aceite de oliva. Disponer en un recipiente las verduras, la hierbas aromáticas, el cous-cous y el aliño de limón.
Pelar parcialmente los pepinos y cortar en porciones iguales. Sacar parte de la pulpa dándole forma de cuenco. Rellenar con el cous-cous y decorar con hojitas de menta. Servir