Ingredientes:
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- para el papillote:
- 4 filetes de pez espada
- 2 ramitas de tomillo
- pimienta
- sal
- para la salsa:
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 80 g de nueces peladas
- 2 rebanadas de pan candeal
- 2 dientes de ajo
- 1 el zumo de un limón
- pimienta
- sal
- para decorar:
- 1 ramita de tomillo
Preparación:
Salpimentar el pez espada. Lavar y picar el tomillo. Pelar y machar ligeramente en un mortero los ajos. Poner el pan a remojar en un cuenco con agua.
Precalentar el horno a 180ºC. Cortar en 4 trozos el papel de aluminio, poner encima un filete de pez espada. Espolvorear con tomillo y cerrar en forma de paquete. Colocarlos en una bandeja refractaria y hornear 5 minutos. Sacar del horno y reservar caliente.
Escurrir el pan. Triturarlo con los ajos, las nueces y el zumo de limón. Incorporar el aceite sin parar de mover para que la mezcla emulsione. Salpimentar. Repartir en los platos el pez espada con la salsa de nuez por encima. Decorar si se desea con una ramita de tomillo. Servir. Consejo: Esta receta también se puede preparar con otros pescados grasos como el atún o el bonito.