Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 12 langostinos frescos o congelados
- 6 lonchas finas de bacon ahumado
- 2 naranjas
- 1 chalota
- aceite de oliva
- escarola para presentar
- perejil picado y cointreau (u otro licor)
- pimienta blanca
- sal
Preparación:
Pelar los langostinos, dejando las colas limpias. Salpimentar ligeramente. Retirar la corteza del bacon con unas tijeras y cortar cada loncha por la mitad. Entonces envolver los langostinos en el bacon, bien apretados y cerrar con un palillo. Reservar.
Poner las cáscaras en un cazillo. Pelar la chalota y picar bien fina. Añadir al marisco junto a un buen chorro de aceite y sofreír a fuego suave con una rama de perejil. Salar ligeramente y apretar las cabezas con una cuchara de palo para que suelten bien el jugo. Pasados 10 min., retirar del fuego y pasar por un chino, reservando el jugo resultante.
Poner el aceite de nuevo a templar y agregar un poco de ralladura de naranja. Exprimir el zumo y añadir, dejando reducir la salsa unos 2 min. Reservar templada. Poner los pinchos en una sartén al fuego con unas gotas de aceite, dejando que el bacon quede crujiente. Servir en un plato sobre un lecho de escarola y la salsa, en un cuenco, en el centro.