Ingredientes:
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- 600 g de filete de lenguado
- 50 g de mantequilla
- 1 naranja
- 1 puerro
- pimienta blanca
- para el chutney:
- 200 ml de vinagre de frambuesa
- 100 g de dátil
- 100 g de frambuesa
- 50 g de orejón
- 50 g de pasas sultanas
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa Cumberland
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 chorrito de vino dulce o caldo vegetal
- jengibre rallado
- sal
Preparación:
Espolvorear los filetes de lenguado con sal y pimienta. Cortar cada filete en dos trozos y enrollarlos individualmente. Atar con hojas de puerro largas y finas, haciéndolas un pequeño nudo. Reservar en la nevera. Picar el resto del puerro.
Macerar los frutos secos picados con el vinagre durante dos horas en un cazo. Añadir las pasas, las frambuesas enteras, la mostaza y la miel y cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Cuando comience a espesar, aligerar con el vino o caldo y continuar cociendo hasta que las frutas estén blandas y la salsa espesa. Condimentar con sal, salsa Cumberland y jengibre y dar un nuevo hervor.
En una sartén, fundir la mantequilla con el puerro y un poco de cáscara de naranja. Cuando esté bien pochado, pasar los rollitos de pescado hasta que estén hechos, rociándolos con zumo de naranja. Servir en un plato acompañado de una cucharada de Chutney y adornar con frambuesas enteras.