Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- 50 g de mantequilla
- 5 naranjas grandes de zumo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 o 3 puerros
- 1 lenguado de 700-800 g de peso
- 1 vasito de vermut blanco
- cebollinos
- harina para rebozar
- pimienta negra
- sal
Preparación:
Retirar la piel de los lenguados tirando desde la cola para obtener los cuatro lomos limpios. Cortar cada lomo en dos trozos de modo que se pueda enrollar bien. Colocar los filetes sobre una tabla de pescado y salpimentar ligeramente. Reservar en la nevera.
Limpiar y picar en juliana el tallo blanco y verde del puerro. Echarlo en una sartén y rehogarlo con dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla. Lavar la cáscara de las naranjas y sacar algunos rizos. Entonces, exprimirlas reservando el jugo.
Rellenar los filetes de lenguado con una cucharadita del puerro y formar rollitos bien apretados que se sellarán con un tallo de cebollino anudado. Una vez hechos todos los rollitos, se pasan ligeramente por harina y se van colocando, bien juntos, en una sartén con aceite y mantequilla fundida dorándolos por ambos lados. Regarlos con el vermut y el zumo de naranja dejar reducir la salsa. Por último, decorar con los rizos de naranja y servir.