Ingredientes:
- Ver equivalencia de medidas
- para la ensalada:
- 200 g de atún en conserva
- 250 g de judías blancas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- pimienta
- sal
- para la vinagreta:
- 1 cebolleta
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 50 ml de vinagre
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- pimienta
- sal
Preparación:
Dejar las judías 12 antes de su utilización en un recipiente con agua para que se ablanden. Limpiar las verduras y ponerlas a cocer junto con las judías en una olla, cubrir con agua fría. Salar, tapar y dejar que cuezan hasta que estén tiernas.
Pelar y picar muy menudas las cebolletas. Pelar, despepitar y picar en dados pequeños los tomates. Lavar y picar en juliana el pimiento. Abrir la lata de atún escurrir bien y desmigar.
Poner todas las verduras en un cuenco con el vinagre y la sal, incorporar el aceite en forma de hilo hasta que la mezcla emulsione. Añadir el atún, el perejil y volver a mezclar. Poner las judías en una ensaladera o similar e incorporar la vinagreta, mezclar bien y servir