Quesadilla de salmón

Ingredientes:

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  • para las quesadillas:
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 300 g de salmón
  • 1 cucharada maicena
  • 250 ml de leche
  • 8 tortitas mexicanas
  • pimienta
  • sal
  • pico de gallo:
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 manojo de perejil
  • vinagre
  • aceite
  • sal

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo, saltear en un cazo con el aceite. Incorporar el pescado desmenuzado y sin espinas, incorporar la maicena y la leche caliente, cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese, salpimentar y reservar.

Calentar una sartén amplia al fuego, tostar las tortitas y rellenar con la bechamel de salmón. Reservar calientes.

Pelar, retirar las pipas y trocear los tomates, pelar y picar la cebolleta, picar el perejil. Mezclar estos ingredientes en un cuenco y aderezar con aceite, vinagre y sal. Servir las quesadillas con el pico de gallo y hojas de rúcula

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