Ingredientes:
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- para las quesadillas:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 300 g de salmón
- 1 cucharada maicena
- 250 ml de leche
- 8 tortitas mexicanas
- pimienta
- sal
- pico de gallo:
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- 1 manojo de perejil
- vinagre
- aceite
- sal
Preparación:
Picar la cebolla y el ajo, saltear en un cazo con el aceite. Incorporar el pescado desmenuzado y sin espinas, incorporar la maicena y la leche caliente, cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese, salpimentar y reservar.
Calentar una sartén amplia al fuego, tostar las tortitas y rellenar con la bechamel de salmón. Reservar calientes.
Pelar, retirar las pipas y trocear los tomates, pelar y picar la cebolleta, picar el perejil. Mezclar estos ingredientes en un cuenco y aderezar con aceite, vinagre y sal. Servir las quesadillas con el pico de gallo y hojas de rúcula